SUR r/mrttJENCE des acides. 483 



heures continua lentement de précipiter; mais la matière 

 qu'elle abandonnait n'était plus principalement composée 

 de sulfate de chaux. C'était presque en totalité un dépôt 

 floconneux que l'on sépara par filtration ; après quoi la li- 

 queur filtrée fut chauffée jusqu'à l'ébullition, puis retirée du 

 feu au.ssitôt. Alors, en se refroidissant, elle déposa encore des 

 flocons blancs que l'on sépara par le filtre. Elle devint ainsi 

 parfaitement limpide, et sa couleur, observée dans le tube 

 de iSa""", se trouva d'un blanc un peu verdâtre. Mais son 

 pouvoir de rotation se trouva alors avoir changé de sens, et 

 être passé vers la droite. L'arc de rotation pour le rayon 



jaune verdâtre était i8°j/^,et i4, 25jr pourle rayon 



rouge observé à travers le verre d'épreuve. Abandonnée à 

 elle-même pendant douze heures, il se déposa encore quel- 

 ques flocons blancs; mais sans doute ce dépôt était plus 

 apparent que considérable quant à sa masse, car la liqueur, 

 filtrée de nouveau et réobservée dans le tube de iSa""", y re- 

 produisit sensiblement la même rotation que la veille, c'est- 

 à-dire pour le rayon rouge i4°, "^^ g • II devenait ainsi 



indubitable que l'influence de 1 acide aidée par l'élévation de 

 la température avait modifié la constitution primitive de la 

 gomme , et l'avait changée en un produit qui tournait les 

 plans de polarisation dans un sens inverse, conséquemment 

 dans le sens propre aux matières sucrées. 



Ce produit n'était pas toutefois du sucre, car l'alcool le 

 précipitait entièrement, comme la gomme même, en une 

 matière blanche sans aucune saveur, laquelle était isolée et 

 purgée de toute trace d'acide par des lotions alcooliques 

 réitérées tant à froid qu'à chaud, se redissolvait compléte- 



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