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ment dans l'eau froide, et y portait son pouvoir rotatoire 



dans le sens j|f • Cette matière est d'abord d'apparence 



soyeuse et glutineuse, comme la dextrine retirée de la fécule 

 de pommes de terre, quand on commence à la précipiter par 

 l'alcool. Mais après avoir été bien lavée par ce fluide et séchée 

 à l'air libre, elle reprend les apparences extérieures de la 

 gomme la plus pure, se mamelonnant par la dessiccation, 

 au lieu que la dextrine de pommes de terre se dessèche en 

 plaques lisses ; enfin , traitée par l'acide nitrique, elle produit 

 de l'acide mucique comme le fait la gomme naturelle, au 

 lieu que la dextrine de pommes de terre ti'en fournit point. 

 D'après l'ensemble de ces propriétés, on pourrait donner à 

 ce produit le nom de gommidextrine , désignant ainsi à la 

 fois son origine et le sens de sa rotation, quand elle existe 

 à l'état de liquidité dans la dissolution acide; car le temps 

 ne nous a pas permis de vérifier si elbe conserve ce sens 

 d'action vers la droite, en se solidifiant à l'état neutre; et il 

 serait possible que dans cet acte elle changeât de sens , ainsi 

 que le fait le sucre de raisin, et qu'elle revînt ainsi à son sens 

 de rotation vers la gauche, comme la gomme dont elle reprend 

 les apparences. L'expérience seule peut décider ce qui a lieu 

 à cet égard. 



On voulut connaître si la continuité de l'ébullition, entre- 

 tenue sans réduction de volume , produirait quelque chan- 

 gement ultérieur dans l'état moléculaire de la matière ainsi 

 modifiée. Pour cela , on prit un volume connu de la liqueur 

 qui avait été amenée seulement à l'ébullition , et on la remit 

 sur le feu en restituant l'eau à mesure qu'elle s'évaporait, 

 afin de prévenir la condensation de l'acide. 



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