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pite, on évapore la liqueur devenue neutre, elle se concentre 

 en un sirop sucré qui, mis en contact avec la levure de bière, 

 entre lentement en fermentation alcoolique à la température 

 d'environ 20° centigrades. La gomme se trouve alors avoir 

 parcouru toute la série de ses transmutations. 



Ayant reconnu par ce qui précède l'inversion de sens pro- 

 duite par l'influence de l'acide dans le pouvoir rotatoire, 

 tious voulûmes observer les phases de ce phénotnène à des 

 époques plus multipliées, pour en déterminer plus précisé- 

 ment la marche et les progrès. Ce fut l'objet de l'expérience 

 suivante : 



On prit gomme arabique. . . 991^ 

 Eau a', i4o ou environ 2i4o. 



La dissolution étant opérée, fut passée à travers un linge 

 serré, afin d'en ôter les impuretés accidentelles. On obtint 

 ainsi un volume de solution aqueuse égal à ayôo centi- 

 mètres cubes, desquels on retira 535, que l'on mit à part. 

 Le reste, égal à 22i5 centimètres cubes, fut destiné à recevoir 

 l'acide ; et, d'après les proportions des produits précédents, ce 

 reste devait contenir, à très- peu de chose près: 



gomme 798. 



eau 1 724. 



On y ajouta 1 5o grammes d'acide sulfurique du commerce 

 étendus d'eau, de manière à former un volume égal à 35o 

 centimètres cubes, ce qui, avec le volume de la dissolution 

 a2i5'', formait un volume total égal à 2565% qu'on laissa re- 

 poser dans cet état pendant i3 heures. 



Dans l'intervalle, il se déposa, comme dans l'expérience 



