492 MÉMOIRE SUR I,'lNFLUENCE DES ACIDES. 



restent tels tant que l'eau où ils nagent contient un sel ou un 

 acide. j\Iais quand, après les avoir isoles dans cet état, on veut 

 leur enlever l'acide en continuant les lavages avec l'eau seule, 

 ils se dissolvent aussitôt qu'elle devient suffisamment pure 

 en lui communiquant le même caractère d'onctuosité que 

 donne la gomme naturelle. Or, à notre grande surprise, la 

 dissolution ainsi faite ne nous a présenté absolument aucun 

 indice de rotation. Ce phénomène, auquel nous étions loin 

 de nous attendre, mérite d'être curieusement examiné. 



En général, lorsque nous entreprîmes les recherches pré- 

 cédentes, notre unique but avait été de suivre à l'aide de 

 la polarisation circulaire la transformation de la fécule et 

 de la gomme en matière sucrée pour assister en quelque 

 sorte aux modifications de leur pouvoir rotatoire. Mais la 

 nouveauté des résultats que nous fûmes ainsi amenés à dé- 

 couvrir, et les indications inattendues qu'ils donnent sur 

 le mécanisme de ces transmutations , nous ont engagés à 

 étudier par les mêmes procédés les réactions chimiques 

 des alcalis et des acides en général sur les substances vé- 

 gétales neutres; ce travail que nous avons commencé pré- 

 sente déjà des phénomènes très-curieux, du même genre 

 que ceux que nous venons d'exposer ici , et qui les confir- 

 ment. Ce sera l'objet d'une communication ultérieure que 

 nous aurons l'honneur de soumettre à l'Académie, soit en- 

 semble, soit séparément. 



