NOTE SUPPLÉMENTAIRE 



AU MÉMOIRE PRÉCÉDENT. 



Plus d'un an s'étant écoulé depuis que ce Mémoire a été lu à lAca- 

 démie, je crois utile d'y joindre l'indication de quelques résultats qui ont 

 été publiés depuis, et qui ont un rapport immédiat avec les objets dont 

 il traite. 



En faisant bouillir la fécule de pommes de terre dans une grande pro- 

 portion d'eau, séparant la matière complètement soluble par plusieurs 

 filtrages, et la rapprochant par Fébullition prolongée, M. Guérin-Varry a 

 trouvé qu'elle ne fermentait pas au contact de la levure. Cependant la 

 matière ainsi extraite possède le sens et la grande énergie de rotation qui 

 distingue la dextrine , comme M. Guérin me l'a ftiii voir sur une de ses 

 dissolutions , et comme nous l'avions nous-mêmes annoncé dans notre 

 Mémoire, sans toutefois avoir mesuré le pouvoir de rotation moléculaire 

 exercé par l'extrait ainsi formé. 



Les procédés employés par M. Guérin ont-ils dû lui donner identique- 

 ment la même substance que nous avions obtenue par l'acide sulfurique? 

 C'est une question que je n'ai pas ici à examiner. Mais j'ai préparé avec 

 soin une nouvelle dissolution de dextrine exactement privée d'acide et 

 en la plaçant avec de la levure dans les circonstances de température les 

 plus favorables, je n'y ai observé aucune trace de fermentation. J'ai ob- 

 tenu le même résultat, avec un reste de dextrine en plaques limpides et 

 incolores, qui avait été préparée, par M. Persoz et moi à l'époque de notre 

 travad. Ainsi, l'observation de M. Guérin paraît applicable à ces produits 

 comme aux siens; et c'est ce que nous aurions dû nous-mêmes inférer 

 du tardif et faible dégagement d'acide carbonique que nous avions men- 

 tionné dans notre Mémoire, page 472. 



Toutefois, comhie on ne peut être trop en garde contre les modifica- 



