AU PRÉCÉDENT MÉMOIRE. ^q5 



galutti montrent à quel point il faut se méfier de la nature des produits 

 organiques obtenus par une longue ébullition. 



Une belle et importante découverte a été faite dans la manière d'extraire 

 la dextrine des grains de fécule. En étudiant l'influence déjà observée de 

 l'orge germée pour opérer la liquéfaction de la fécule, MM. Payen et Persoz 

 en ont retiré et ont isolé une substance neutre qui, en quantité excessive- 

 ment petite, suffit pour produire cet effet instantanément, contractant 

 pour ainsi dire les téguments des globules crevés, elles forçant à s'isoler 

 de la dextrine au lieu de s'agglutiner avec elle comme ils le font d'ordi- 

 naire. MM. Payen et Persoz ont donné a cette substance le nom de dias- 

 tase , qui exprime son pouvoir de séparation. Ils ont constaté que, dans 

 la liquéfaction de la fécule ainsi opérée, il y a toujours une certaine pro- 

 portion de sucre qui se forme, mais on le sépare de la dextrine à l'aide de 

 l'alcool. M. Payen ayant bien voulu me remettre quelques grammes de 

 dextrine ainsi préparée, et purifiée avec les plus grands soins, j'ai déter-. 

 miné son pouvoir de rotation moléculaire, et je lai trouvé le même que 

 celui de la dextrine obtenue par l'acide sulfurique , sauf les très-petites 

 différences accidentelles qui peuvent être dues à l'état différent de la des- 

 siccation , laquelle n'avait pas été disposée pour être égale. Cette dextrine 

 s'est complètement dissoute dans l'eau froide, et la dissolution , d'une par- 

 faite limpidité, a été immédiatement observable dans un tube de plus d'un 

 demi-mètre. Mais après avoir été enfermée pendant quelques jours dans 

 un flacon bouché à l'émeri, qu'elle remplissait presque entièrement, elle 

 a commencé peu à peu à s'opaliser comme les autres, et elle a commencé 

 comme elles à former un dépôt qui a été toujours en croissant. J'ai pro- 

 fité d'un accident de froid pour essayer de la purger totalement de ces 

 parties non solubles. Elle est redevenue ainsi complètement limpide par 

 filtration ; et elle a recommencé depuis à s'opaliser, mais beaucoup plus 

 faiblement, comme a toujours fait la dextrine la plus pure que nous ayons 

 préparée par l'action des acides. Je crois aujourd'hui connaître la cause 

 de ce phénomène que noua avons déjà mentionné dans notre Mémoire , 

 mais il serait hors de place d'entrer ici dans cette explication. 



Ce qu'il me reste seulement à faire remarquer, c'est que, dans notre 

 Mémoire, comme dans les expériences précédentes, la dénomination de 

 dextrine n'a été appliquée par nous qu'à lu matière soluble dans l'eau froide, 



