DE M. CHAPTAL. XXXJ 



Et tandis que cet ouvrage répand un jour nouveau sur 

 tous les arts qui dérivent de la chimie, des Traités spéciaux 

 portent une lumière plus particulière, plus vive, sur quel- 

 ques-uns d'entre eux. 



M. Chaptal publie son Traité sur Yart de la teinture du co- 

 ton en rouge ; il avait déjà publié, depuis quelque temps, son 

 Traité sur Yart défaire le vin. 



Pour la France, la récolte des vins est, après celle des 

 céréales , la plus importante ; et cependant , à l'époque où 

 l'auteur a écrit son livre, l'art dont il s'agit était loin d'avoir 

 atteint à sa perfection. 



C'est qu'en effet , cette perfection à laquelle , même au- 

 jourd'hui, cet art n'a point encore atteint, ne peut venir que 

 de la chimie. C'est à la chimie à faire connaître les lois de la 

 fermentation; à démêler les effets divers du sol, du climat, 

 de l'exposition, delà culture; à découvrir les causes de l'alté- 

 ration des vins; en un mot, à diriger, à maîtriser toutes les 

 opérations de l'œnologie , et à les ramènera des principes fixes 

 et généraux. 



Il est peu d'ouvrages, parmi tous ceux-là même que je viens 

 de citer et dont la haute utilité est si évidente, qui aient été 

 d'une utilité plus immédiate et plus effective; il en est peu qui 

 offrent plus d'intérêt, caria science n'est jamais plus sûre d'in- 

 téresser que lorsqu'elle s'applique aux phénomènes qui nous 

 sont les plus familiers , et que l'habitude nous conduit à voir 

 sous des points de vue si différents du point de vue scienti- 

 lique ; et certainement il n'en est aucun qui montre, avec plus 

 d'évidence, jusqu'à quel point la chimie se prête aux besoins 

 les plus généraux, aux arts les plus communs de la société. 



Ces ouvrages dans lesquels M. Chaptal tentait de ramener 



