c'est-à-dire, que le sucre peut être représenté par un volume 

 de vapeur dether et deux volumes d'acide carbonique; d'où 

 il résulte que dans sa fermentation le volume de vapeur 

 d'éther doit prendre un volume de vapeur d'eau pour passer 

 à l'état d'alcool. Si cela se passe ainsi, l'augmentation de 

 poids doit être sensible et déterminable; aussi nous pro- 

 posons-nous d'examiner ce phénomène de nouveau avec l'at- 

 tention qu'il mérite et le secours des méthodes analytiques 

 qui ont manqué à Lavoisier et à M. Thenard lorsqu'ils s'en 

 sont occupés. 



Qu'il nous soit permis, en attendant, de faire remarquer 

 à quel point notre explication est fidèle aux données analy- 

 tiques. La seule différence qui existe entre les nombres que 

 nous admettons et ceux que M. Berzelius a trouvés porte 

 sur l'hydrogène. Il y aurait dans le sucre, d'après lui, aZj 

 volumes de vapeur de carbone, lo volumes d'oxygène, et 

 ai volumes d'hydrogène. Nous n'en admettons que 20 de ce 

 dernier corps , et en cela nous sommes appuyés par les 

 recherches de iMM. Gay-Lussac et Thenard , et par celles 

 de beaucoup d'autres chimistes qui ont trouvé dans le sucre 

 l'oxygène et l'hyxlrogène dans les proportions pour faire de 

 l'eau. Observons en outre que cette erreur d'un 21^ sur 

 l'hydrogène est sensiblement proportionnelle à celle que ce 

 chimiste si exact avait faite dans son analyse de l'acide oxa- 



