SUR LES ÉTHERS COMPOSES. 4^9 



lique. Ces considérations peuvent justifier la correction que 

 nous nous sommes permise, et elles ne sont point de trop 

 quand il s'agit des analyses de M. Berzelius, analyses dont 

 chaque jour la précision singulière se vérifie, et qui forment 

 une époque si importante dans l'histoire de la chimie. 



Les sucres de raisin et d'amidon paraissent différer surtout 

 du sucre de cannes, en ce qu'ils sont composés de telle 

 manière qu'on peut réellement les représenter par de l'acide 

 carbonique et de l'alcool. 



En effet, d'après l'analyse de M. Th. de Saussure, ces 

 sucres contiennent C H' O' ^, que nous représentons par 

 JJ6 (]« O^ + H O -r , en regardant ce demi-atome d'eau comme 

 de l'eau de cristallisation. Il reste alors : 



W C O^ = C O- + ( H* C^ + H' O) , 



c'est-à-dire que le sucre d'amidon est bien représenté par 

 des volumes égaux d'acide carbonique et d'alcool. 



En admettant ce point de vue, le sucre de cannes et celui 

 d'amidon peuvent être considérés comme des carbonates 

 d'hvdrogène bi-carboné , différents seulement en ce que le 

 premier contient deux fois moins d'eau de cristallisation que 

 le second. 



Nous pensons et nous espérons démontrer bientôt que 

 cette manière de voir est , plus qu'aucune autre , propre 

 à expliquer les caractères distinctifs de ces deux espèces 

 de sucre : elle nous semble en outre plus propre qu'aucune 

 autre à diriger dans les expériences qui peuvent faire ressortir 

 leurs propriétés chimiques, et dans l'explication des résul- 

 tats qu'elles fournissent. C'est, du reste, ce qu'on pourra 

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