272 MEMOIRE SUR PLUSIEURS POINTS FONDAMENTAUX 



Car, d'abord, ne se combinant pas immédiatement avec cet 

 acide, et ne lui imprimant aucune altération intime, soit per- 

 manente, soit passagère, dans les limites de température na- 

 turelle où j'ai pris soin d'opérer, ses propriétés individuelles 

 resteront les mêmes. Mais leau ambiante où il est dissous 

 sera sollicitée par l'affinité qu'exercent sur elle les nouveaux 

 acides introduits; et ainsi elle ne pourra plus se combiner 

 avec l'acide tartrique, aussi librement que dans les solutions 

 aqueuses pures. En un mot, on aura alors des systèmes 

 fluides composés de trois sortes de molécules, dont les unes, 

 celles de l'eau, seront livrées librement aux actions simultanées 

 des deux autres, lesquelles n'auront pas entre elles d'action 

 mutuelle sensible. Le résultat sera donc le même que si l'acide 

 tartrique était dissous dans moins d'eau, ou plus exactement 

 dans un milieu moins libre de se combiner avec lui que ne 

 l'est l'eau pure; ce qui rendra son pouvoir rotatoire moindre 

 que lorsqu'il peut se combiner avec elle sans obstacle. Or, 

 c'est précisément là ce qui arrive, comme l'expérience va 

 nous le montrer. 



J'ai d'abord fait cette épreuve avec de très-petites doses 

 d'acide sulfurique, lentement introduites; et leur seule pré- 

 sence a déjà agi évidemment dans ce sens. J'opérais ainsi, de 

 crainte que l'acide tartrique ne se trouvât individuellement 

 modifié. Mais ayant reconnu qu'il ne l'était pas, du moins 

 avec la précaution que je prenais d'éviter les élévations con- 

 sidérables de température , et que la permanence des effets 

 optiques pendant un long contact, excluait toute supposition 

 d'un effet pareil produit avec le temps, j'ai recommencé les 

 expériences avec des doses plus fortes pour obtenir des effets 



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