DE MÉCANIQUE CHIMIQUE. 3o5 



solide; et la fluidité ne peut être rétablie que pnr une dose 

 plus forte de solution potassique, ou par une addition d'eaii 

 telle que le bitartrate précipité puisse être dissous. Ce phéno- 

 mène de précipitation ne s'obtient d'ailleurs qu'avec un excès 

 d'acide. L'excès d'alcali , si grand qu'il .soit, ne produit point 

 de tartrate basique, susceptible de se séparer ainsi en cris- 

 tallisant; du moins, on n'en connaît pas jusqu'à pré.sent de 

 tel. 



On obtient une succession d'effets pareils, en mettant de 

 même l'acide tartrique en présence de la soude, ou de l'am- 

 moniaque, par l'intermédiaire de l'eau. Seulement la volati- 

 lité de ce dernier alcali exige quelcjues précautions particu- 

 lières pour maintenir la constance des milieux où sa pra^ 

 portion excède le ternie de la neutralité atomique. 



On peut encore varier utilement ces expériences, en n'y 

 employant pas l'acide libre, mais déjà combiné en propor- 

 tions connues et fixes avec l'alcali. Car, en faisant agir l'eau, 

 ou les sojutions alcalines, sur ces combinaisons déjà formées, 

 on voit si elles continuent de subsister ou si elles se désu- 

 nissent; et dans ce dernier cas, le mode, ainsi que la cau.se 

 de leur altération , se découvre jjar les effets qu'elles pro- 

 duisent dans les systèmes fluides où on les introduit. 



Tous les systèmes , ainsi composés , peuvent être obtenus 

 limpides et incolores. Tous agissent sur la lumière polarisée; 

 non plus avec le mode de dispersion spécial qui caractérise 

 l'acide tartrique dissous dans l'eau pure, mais en offrant les 

 apparences communes à toutes les autres substances douées 

 du pouvoir rotatoire, lui seul excepté. Le sens de la rotation 

 est le plus ordinairement dirigé vers la droite pour tous les 

 rayons. Mais il passe à gauche, lorsqu'on parvient à dimi- 



