3oG MÉMOIRE SUR PLUSIEURS POINTS FONDAMENTAUX 



nuer suffisamment la proportion de l'eau , sans que le sys- 

 tème cesse d'être fluide à la température ordinaire. Ce phé- 

 nomène est analogue à celui qu'on opère dans les solutions 

 tartriques purement aqueuses par l'addition de l'acide sulf'u- 

 rique concentré. L'excès de cet acide agit alors sur l'eau par 

 son affinité propre, com.me ici l'excès d'alcali. Seulement le 

 groupe moléculaire qui subit l'iuvversion est différent. 



Ce développement soudain du pouvoir rotatoire, avec le 

 mode uniforme de dispersion qui l'accompagne, est d'autant 

 ])lus remarquable que l'eau et les alcalis observés isolément, 

 ou en combinaison avec d'autres corps , n'en présentent pas 

 de trace sensible ; et que , d'une autre part, l'acide tartrique, 

 hors de la présence des alcalis ou des terres, l'exerce tout 

 différemment. Une transformation aussi manifeste de pro- 

 priétés moléculaires prouve évidemment l'existence de nou- 

 veaux groupes chimiques, formés dans les milieux où elle 

 se produit. Et en étudiant le progrès de ce phénomène dans 

 des milieux de même natiue, variés de proportions graduel- 

 lement, on conçoit (ju'on pourra reconnaître ainsi l'identité 

 on la diver.sité des combinaisons qui s'y forment. Tel est le 

 l)ut des expériences suivantes, que je décrirai successivement 

 pour les trois alcalis. 



E.varucn des systèmes fluides ternaires formes par l'acide 

 tartrique, la potasse et l'eau. 



J'ai d'abord formé ces systèmes en dissolvant l'acide tar- 

 trique cristallisé dans des proportions graduellement crois- 

 santes de la même solution aqueuse de potasse, laquelle do- 

 sée, par saturation avec l'acide sulfuriqiie, selon le jjrocédc 

 tle M. Gay Lussac, se montrait composée comme il suit: 



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