PARTIE PHYSIQUE. yj,' 



La potasse et la soude produisent le même effet que la chaux. 

 La gomme ne se comporte pas de même que le sucre; dis- 

 soute avec la potasse dans l'eau , elle jouit de la propriété 

 de former un précipité insoluble avec l'hydrate de cuivre 

 qu'on y ajoute. Quand la dissolution renferme en outre une 

 petite quantité de matière sucrée, celle-ci réagit aussitôt 

 sur l'excès d'oxyde de cuivre , le dissout , et colore en bleu la 

 dissolution. C'est un moyen très -simple de reconnaître la 

 présence de la gomme et des matières sucrées dans une dis- 

 solution. ' 



Si l'on traite par la chaleur une dissolution de sucre , de 

 potasse et de deutoxyde de cuivre , la couleur bleue passe au 

 vert, au jaune, à l'orangé, puis au rouge, et alors tout le 

 deutoxyde est changé en protoxyde ; il ne reste plus dans la 

 dissolution que du carbonate de potasse et une petite quantité 

 d'acétate de la même base. 



Le sucre de lait fait passer le deutoxyde de cuivre à l'état 

 métallique , et fournit ainsi un procédé pour distinguer les 

 deux espèces de sucre. 



Les oxydes d'or, d'argent et de platine, soumis aux mêmes 

 épreuves que l'oxyde de cuivre , sont réduits à l'état métal- 

 lique , tandis que les oxydes de fer , de zinc , de cobalt , n'é- 

 prouvent aucun changement. 



Le deutoxyde de mercure est réduit par la potasse et le 

 sucre de lait à l'état métallique. Le métal se présente sous 

 forme de pâte , en raison de l'eau interposée entre ses parties. 

 On peut , dans cet état , le fixer sur le verre , sans l'inter- 

 médiaire de l'étain ; il suffit pour cela d'étendre la pâte en 

 couche très-mince , et de chauffer légèrement le verre pour 

 chasser une partie de l'eau ii\terposée. 



