qQ DE LA FERMENTATION 



piques par celle de la Mère ou du Mycoderinn duVinaigre (i j. 



Avaut d'aller plus loin, nous éprouvons le besoin de dire 

 que l'une des causes qui nuit le plus à l'enseignement des 

 sciences et à leur avancement , se trouve dans ce qu'une 

 même chose est considérée tout différemment suivant l'esprit 

 et les besoins paiticuliers de chaque science , besoins qui 

 amènent tout naturellement diverses dénominations. Ce mal 

 s'étend jusque dans les sciences spéciales. Delà ces synonymies 

 fort embrouillées qui ])ouleversent les idées, qui dégoûtent de 

 l'étude si simple des choses, et qui sont aux sciences ce que 

 la rouille est au fer. 



Tve tissu cellulaire végétal, quelque part qu'on l'observe, 

 est une agglomération de vésicules maternelles distinctes en 

 organisme et en vitalité (pi. i, lig. 4)- De la paroi intérieure 

 de ces vésicules jiaissent , par extension , des globules vrgn,- 

 nisés (2), véritables gemmules internes et reproductrices, 

 soit de la vésicule maternelle, soit de la plante, en passant 



(i) Mycoderma W«/, Vallot, Uhnna aceti, Kùtz. 



(2) Nous devons prévenir que , ne connaissant point où s'arrête l'or- 

 ganisation et la vie chez les corps organisés, qui, suivant nous, sont 

 formés de corps organisés plus simples, ayant tous leur centre vital par- 

 ticulier d'action , tout en contribuant plus ou moins h l'action générale 

 du végétal ou de l'animal, nous considérons le globule et la fibre élémen- 

 taire des masses tissiilaires, le globule des diverses sécrétions , le poil, etc., 

 comme autant d'individus organisés à l'aide de leurs propres composants; 

 individus tellement indépendants entre eux, que les uns peuvent mourir 

 successivement et se décomposer dans l'organisation générale, comme 

 cela se voit parfois ciiez le poumon , sans que les autres en souffrent ou 

 semblent s'en apercevoir dans leur vitalité, ou quelquefois en être séparés 



