ALCOOLIQUE ET ACETEUSE. Io3 



Le Périsperme de l'Orge germée est sensiblement plus sucré 

 qu'avant l'acte de la germination de l'embryon (i). 



§ m. 



De la Trempe fraîche. 



Ce liquide , ou cette infusion , dans lequel il n'est encore 

 entré , comme matière organique , que celle des globulins du 

 Périsperme et de l'embryon de l'Orge, est trouble, sa couleur 

 d'un jaune roux et sa saveur assez sucrée. Vu au microscope , 

 ce liquide contient en suspension un nombre prodigieux de 

 très-petits globules provenant de ceux si abondants dans la 

 fécule de l'Orge et qui ont traversé le filtre en bois du bras- 

 seur. Ce sont tous ces globulins , développés d'abord dans 



excitateur qui , naturellement et justement, dévorerait une substance 

 formée pour lui directement et non pour l'homme qui s'en empare. 

 C'est le cochon que l'on emploie à la recherche des truffes, et qui ne 

 les mange pas. 



(i) Le Périsperme de l'Orge germée et bouillie offre toujours son 

 abondante fécule, mais les grains sont déformés, les gros, particuliè- 

 rement , semblent s'être dilatés et s'être crevés par l'action de la chaleur. 



Après s'être crevés, plusieurs de ces grains avaient vomi une matière 

 granuleuse un peu bistrée ou jaunâtre. Les plus petits, moins dilatables 

 par la chaleur, étaient restés intacts. Les vésicules de ce tissu cellulaire 

 étaient flasques, isolées les unes des autres, mais entières et renfermant 

 leurs globules de fécule dilatés et crevés pour la plupart. 



