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les vésicules du tissu cellulaire du Périsperme de l'Orge, qui 

 forment ensuite, et après s'être isolés, la Levure primitive de 

 bière. Telle est la source ou l'origine organique et physiolo- 

 gique de cette Levure, comme de toutes les autres Levures 

 végétales toujours produites par des globulins organisés, se- 

 minulifères ou bulbitères, extraits de divers tissus cellulaires 

 végétaux. Telle est l'origine de ces végétations qui , sous 

 l'influence de l'oxygène, forment à la surface du liquide de 

 la Trempe, du Moût, de la bière achevée et de tous les li- 

 quides qui contiennent des globulins seminulifères, ces masses 

 mucilagineuses mycodermiques dont nous allons bientôt 

 nous occuper. 



§ IV. 



De la Lupuline du Houblon. 



A la base extérieure (i) des bractées scarieuses du cône 

 fertile du Houblon (pi. i , fig. 7, 8 et g) et à la surface de 

 l'ovaire, et, par suite, du péricarpe sphérique et osseux qui 

 se trouve à l'aisselle de chaque bractée (fig. 11), il se 

 développe un grand nombre de glandulcs vésiculeuscs, très- 

 petites (environ de } niill.), sphériques, d'un jaune doré et 

 luisant, sessiles ou presque sessiles. Ces glandules, qui ré- 



(i) Il ne faut pas oublier que cette face des bractées correspond abso- 

 lument avec celle que présentent extérieurement les deux feuilles ova- 

 riennes qui composent, par soudure, le péricarpe du Houblon. 



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