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paraisse utile dans l'emploi du Houblon et qui devrait être 

 séparée de toutes les parties végétales des cônes qui ne peu- 

 vent que donner de l'âcreté à la bière , s'étend sur le porte- 

 objet sous la forme de gouttelettes circulaires et aplaties 

 (pi. I , fig. i5), ou sous des formes irrégulières (pi. i , fig. i/j). 

 Elle est toujours unie à un grand nombre de globulins 

 qu'elle entraîne avec elle(i). 



Comme dans tous les organes creux des tissus végétaux , 

 la vésicule de la Lupuline , indépendamment des globulins 

 fourmillants et de l'huile aromatique , contient encore une 

 certaine quantité de gaz qui s'échappe au moment de l'explo- 

 sion. Ce gaz , en se dégageant dans l'eau placée entre les deux 

 lames de verre, y forme des bulles tantôt circulaires (pi. i , 

 fig. 16), et tantôt allongées (pi. i , fig. 17); mais ce qu'il y a 

 dei'emarquable, c'est que dans ces liulles gazeuses, comme eu 

 un lieu d'abri , et sans doute de provocation , on voit se for- 

 mer un nombre prodigieux de petits ci'istaux en forme de bâ- 

 ton, variables en longueur, simples ou groupés, droits, et 

 quelquefois plus ou moins arqués (pi. 1 , fig. 19). Pourquoi 

 ces cristallisations, qui n'avaient point encore été remarquées, 

 n'ont-elles lieu que dans les chambres formées par les bulles 

 et jamais en dehors ? Quelle est leur nature chimique .'' Tout ce 

 que l'on peut dire en toute sûreté , c'est que la matière élé- 



de la Lupuline du Houl)lon dans la bière pour l'empêcher d'aigrir trop 

 tôt; mais il est remarquable qu'un moyen semblable soit en usage pour 

 obtenir la plus longue conservation du cidre, moyen qui consiste à 

 mélanger, parmi les Pommes douces et sucrées, une certaine quantité de 

 Pommes très-amères. 



(1) Mélange de deux choses fort distinctes : l'une organisée, les glo- 

 bulins j l'autre sans organisation, l'huile; mélange qui a reçu le nom de 

 L'ipu!ile par MM. Payen , Chevallier et Pelletan. 



