ALCOOLIQUE ET ACETEUSE. IO7 



mentaire de ces cristaux existait dans la vésicule de la Lupu- 

 line avant son explosion. 



§ V. 



Du Moût. 



Ce liquide ,• composé de la Trempe et du Houblon bouillis 

 ensemble, est plus coloré que celui de la Trempe seule, et sa 

 saveur, toujours sucrée au fond, est devenue plus piquante , 

 plus styptique, par l'addition du principe amer de la Lu- 

 puline. 



Si l'on filtre ce liquide composé et qu'on examine au mi- 

 croscope le dépôt formé par tous les corps qui s'y trouvent 

 en suspension, on y reconnaît un grand nombre de globules 

 vésiculeux de Levure , dont la grosseur varie depviis le point 

 jusqu'à un loo*'"' de millimètre, sphériques ou plus souvent 

 ovoïdes , légèrement verdâtres et contenant des globulins de 

 diverses grosseurs. Ces globules vésiculeux de Leviire, évi- 

 demment produits par la transformation des globulins de la 

 fécule du péris.perme de l'Orge, placés sous des influences 

 nouvelles , sont, pour la plupart, dans un état de végétation 

 plus ou moins avancée. On en voit qui n'ont encore poussé 

 qu'un bourgeon (pi. 2, fig. 4 ), tandis que d'autres, plus dé- 

 veloppés par des bourgeons successifs, se composent de cinq 

 articles et d'un nomeau bourgeon terminal (pi. 2, fig. 6). 

 Parmi ces globules vésiculeux et ces mêmes globules végé- 

 tants, la seule chose qui constitue la Levure, on trouve quel- 

 ques enveloppes chiffonnées de Lupuline et des petites masses 



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