112 DE LA FERMENTATION 



gieux. de seniinules ou de corps rejM'odiicteurs (jui devaient 

 s'y développer et reproduire avec bénéfice. Une iieure envi- 

 ron après cet ensemencement, à onze heures, la Icrmentation 

 étant commencée, nous fîmes retirer de la cuve un premier 

 échantillon , lequel étant examiné au microscope , nous montra 

 que le plus grand nombre des globules avaient poussé un et 

 quehpiefois deux petits bourgeons qui étaient connue plus 

 jeunes , plus transparents que le globule maternel ou produc- 

 teur (pi. 2,fig. 4). 



Dans un second échantillon puisé à une heure du matin, la 

 fermentation augmentant, tous ou presque tous les globules , 

 qui n'avaient lors de la première observation que de très-pe- 

 tits bourgeons incolores , étaient doublés ou composés de deux 

 articles ou mérithalles , le bourgeon ayant atteint le même 

 diamètre que celui de son producteur. Quelques nouveaux 

 bourgeons se montraient déjà sur un certain nombre de ces 

 individus didymes ou géminés (pi. 2, lig. 5). 



Dans une suite d'échantillons tirés d'heure en heure jusqu'à 

 six heures du matin , moment où l'on entonna la bière, nous 

 vîmes ces petits végétaux continuer de croître et de se com- 

 pliquer d'articles. Dans le dernier, ils étaient presque tous 

 formés de quatre ou de cinq articles vésiculeux remplis de 

 globulins,et terminés la plupart par un bourgeon naissant et 

 par un ou deux autres bourgeons latéraux , ce qui annon- 

 çait que ces petits végétaux n'étaient point encore achevés, et 

 qu'il y avait chez eux une intention à la ramescence (pi. 3, 

 lig. G). Parmi ces individus moniliformes , il s'en trouvait 

 beaucoup d'autres qui se bornaient encore à un , deux ou trois 

 globules; les uns étaient droits, les autres légèrement arqués. 



Plusieurs fois nous vîmes, comme M. Cagniard-Latour avait 



