ALCOOLIQUE ET ACETEUSE. Il3 



cru l'observer deux fois, des globules, soit solitaires, soit fai- 

 sant partie d'une tige monilifornie, émettre à l'extérieur, sous 

 forme de fusée, une partie ou la totalité de leurs globulins in- 

 térieurs. 



Dans cet écbantilion , nous aperçûmes quelques filaments 

 plus ténus que les globules des petits végétaux de la Levure; 

 les uns simples, les autres rameux , tubuleux, et contenant 

 de très-petits globules placés à la suite et à distance les uns 

 des autres (pi. a, fig. 7). Ces filaments, qui appartenaient à 

 une espèce <\' Hygrocrocis , étaient entièrement étrangers aux 

 végétaux de la Levure. 



Peudant cette longue et froide séance de nuit, qui avait 

 duré près de neuf heures, nous ne cessâmes de dessiner et d'a- 

 voir l'œil fixé sur l'oculaire du microscope , tant cette obser- 

 vation avait d'attrait et nous paraissait riche en explications 

 sur le produit de la liCvùre, et sur le rôle actif que ces mil- 

 liards de petits végétaux doivent jouer dans le phénomène de 

 la fermentation pendant leur courte mais très-énergique vé- 

 gétation. Il suffisait de regarder durant un quart d'heure les 

 bourgeons naissants pour les voir successivement atteindre le 

 diamètre qu'ils étaient destinés à avoir comme l'un des arti- 

 cles de la tige monilifornie. 



Rentrés chez nous, nous étions satisfaits de notre récolte, 

 mais il nous restait des regrets. Nos petits végétaux , pour les- 

 quels nous proposons le nom de Torida cervisice ([), n'étaient 



(1) IVous n'ignorons pas tjiie ces petits vegtiaiix ne sont que le premier 

 état (le ceux qui , n'étant point arrêtés dans leur végétation et qui peuvent 

 jouir de l'oxygène, constituent, en s'aclievant et en fructifiant, le Myco- 



T. XVn. i5 



