ALCOOLIQUE ET ACETEUSE. 1 I 5 



développements plus riches en articles que dans ceux de la 

 cuve du brasseur. Plusieurs se composaient de six ou de sept 

 articles et de rameaux latéraux formés de deux ou même de 

 trois globules (pi. 3, fig. i , A, i, l. ) Tous végétaient encore , 

 car leurs extrémités étaient munies de petits bourgeons trans- 

 parents. Quoique plus compliqués en articles que ceux de la 

 brasserie, ils étaient plus maigres, moins j)ourvus de globu- 

 lins intérieurs, et , par conséquent, plus translucides. La cause 



fde cet étiolement nous parut être dans la différence des deux 

 territoires. Dans le nôtre, il n'était entré que du sucre , tandis 

 que dans celui du brasseur, indépendamment de la matière 

 saccharine, se trouvait encore le mucilage nutritif de l'Orge, 

 et, de plus , l'huile essentielle du Houblon qui pouvait avoir 



^agi comme stimulant sur le développement des Torula. 



Le 8 , la fermentation cessa , et l'écume , soulevée par le 

 dégagement de l'acide .carbonique , s'affaissa à la surface du 



[liquide dont l'odeur était celle d'une pâte aigre et la saveur 

 celle de l'acide de la reinette grise un peu échauffée. Ce liquide 

 ou ce territoire , entièrement épuisé par nos petits végétaux 



! qui, pour leur accroissement, en avaient absorbé toute la 



I matière nutritive, devint impropre à la fermeritation , et tous 

 les Torula, mourant de faim, se désarticulèrent et se préci- 

 pitèrent en Levure nouvelle au fond du bocal. Encore ici , 

 nous n'eûmes que des végétaux incomplets, puisque, comme 

 on l'a vu , tous , au moment de leur dissociation , étaient en 

 train de pousser des bourgeons. 



Si l'on met des globules vésiculaires de Levure de bière 

 dans de l'eau pure , ces seminules, ne trouvant point dans ce 

 milieu aqueux privé de sucre, le stimulant et la matière nu- 

 tritive qui convient à leur germination et.à leur développa- 

 is. 



