I20 DE LA FERMENTATION 



(jiie la cause de cette augmentation peut se trouver dans l'at- 

 inos])hère, et de se rappeler que cette époque est celle où la 

 végétation extérieure fait effort, où elle montre une grande 

 énergie, et qu'alors on pourrait presque croire que les Torula 

 (le la bière également influencés peuvent, dans leur dévelop- 

 pement, se composer d'un article de plus que dans les autres 

 mois de l'année. Mais ceci demande à être sérieusement 

 observé. 



§IX. 



Des Mycodermes de la bière. 



A la surface du liquide, soit de la Trempe, soit du Moût, 

 soit de la bière achevée, exposée au contact de l'air, comme 

 de celle de tous les liquides qui contiennent en suspension 

 des globulins de matière organique susceptibles de végéter et 

 de s'étendre, ou, en d'autres termes, capables de fermenter, 

 on voit apparaître et se former peu à peu des pellicules cir- 

 culaires qui s'éj)aississent en membranes, puis en des fongus 

 gélatineux , toujours sans limites dans leur étendue et sans 

 l'ormes autres que celle que leiu" donne le vase dans lequel ces 

 coaguluins se forment par des additions successives de pe- 

 tits végétaux (jui viennent s'y agglutiner ou s'y enchevêtrer, 

 (pi. 5,fig. I.) 



Persoon ayant observé, sans le secours du microscope, 

 (juelques-uns de ces coagulunis qui s'étaient formés sur de 

 l'Oseille cuite renfermée dans des cruches, coagulunis si com- 



