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que l'étude de ce Mycoderma peut servir à prouver l'orga- 

 nisation purement végétale de ses composants, et par là faire 

 disparaître la théorie, toute fabuleuse, des Néniazoaires. 



Si l'on expose au contact de l'air, comme nous venons de 

 le dire, soit de la Trempe, soit du Moût, soit de la Bière, 

 soit enfin un liquide capable de fermenter, on ne tarde pas 

 à voir apparaître à la sui'face de légères pellicules froncées, 

 d'abord isolées et circulaires , puis n'en formant plus qu'une 

 en se réunissant toutes, d'un blanc mat, puis soyeuses, enfin 

 d'un vert-glauque , poudreuses et gélatineuses au toucher, 

 (pi. 5, fig. i). 



Ces pellicules naissantes , vues au microscope , sont formées 

 par la réiniion d'un nombre prodigieux de globulins exces- 

 sivement tétnis, ponctiformes (i) et jouissant d'un mouve- 

 ment de fourmillement d'autant plus vif qu'ils sont plus petits. 

 Ces globulins, qui se trouvaient dans l'épaisseur du liquide 

 et cpii ne s'élèvent à sa surface que pour y satisfaire à un 

 besoin d'air atmosphérique nécessaire à leurs développe- 

 ments, nous paraissent provenir de la même source que ceux 

 qui produisent la Levure, nous voulons dire des globulins 

 échappés du Périsperme de l'Orge qui , selon l'état différent 

 des milieux, subissent de légères modifications de formes 

 dans l'achèvement de leur végétation. A chaque instant de 



ne conservent héréclltairenient leur propriété fermentescible que parce 

 que toujours on les arrête brusquement dans leur développement, qui 

 n'est jamais achevé lorsque se teimine le travail d'une cuvée, tandis que, 

 au contraire, les petits végétaux du Mycoderma ceivisiœ, ayant subi toutes 

 leurs évolutions, sont dans un état d'épuisement. 

 (•) TT7 °" 6"h de mill. 



