lafi DE LA FERMENTATION 



parvenus à l'état de seminule vésiculeuse, soit sphérique, soit 

 ovale, soit allongée, ces petits êtres germent ou poussent 

 sur un, deux on trois points, des bourgeons plus transparents 

 que la vésicule maternelle. Lorsque la pousse, véritable gem- 

 mule, a lien sur luie seminule allongée en parallélogramme, 

 c'est toujours des angles arrondis qu'elle part. Dans tous les 

 cas, ces germinations prouvent que la seminule se compose 

 de deux vésicules emboîtées, car on distingue facilement que 

 le boingeon perce une enveloppe extérieure et qu'il n'est 

 véritablement que l'extension d'une vésicule intérieure. Ce 

 premier bourgeon ou ce premier mérithalle s'allonge plus ou 

 moins selon les individus , et de son sommet il se développe 

 un second article , puis successivement un grand nombre 

 d'autres semblables, mais très -variables dans leurs lon- 

 gueurs. Sur le sommet latéral des articles, rarement ailleurs, 

 il nait tantôt un et tantôt deux ou trois rameaux opposés et 

 composés d'articles connue la tige maternelle. En continuant 

 de croître ces petits végétaux finissent par se terminer en des 

 rameaux moniliformes disposés en ombellules et dont les 

 articles globuleux sont d'un vert-glauque. On a le Pénicillium 

 glaucuni entièrement achevé (i). Dans ces petits végétaux, 

 toujours d'une grande transparence, tout est creux, les se- 



(r) Le développement du Mycoderma de la bière offre trois états assez 

 distincts : celui des pellicules mates , celui de ces pellicules devenues soyeu- 

 ses, blanches et byssoïdes, et celui où ces byssus se couvrent successive- 

 ment d'une poussière vert-glauque dans laquelle léside l'odeur de moisi. 



Dans le premier état, il n y a encore que des seminules globuleuses ag- 

 glomérées à la surface du liquide; bien peu ont commencé à germer. 



Dans le second, les seminules germent dans leur territoire liquide, et 



