ALCOOLIQUE ET ACETE0SE. 12^ 



parties isolées , en se plaçant bout à bout , composent l'arbre 

 tout entier, ce qui serait une erreur, car ici, comme dans les 

 petits végétaux des Levures et des Mycodermes , le dévelop- 

 pement est extensif et rayonnant, tout en admettant cepen- 

 dant les greffes accidentelles qui peuvent avoir lieu, soit côte 

 à côte entre deux ou un plus grand nombre de tigellules , 

 soit entre deux articles bout à bout, puisque le propre de 

 tous les tissus organiques analogues et vivants est de se coller 

 physiologiquement dès qu'ils se touchent. 



Voilà tout ce que nous avions à dire sur l'organisation 

 végétale des petits mucors agglomérés et enchevêtrés en 

 masse dans le Mjcoderma de la bière ; nous avons tenu à le 

 bien faire connaître, parce que ceux des autres productions 

 mycodermiques sont, à quelques modifications de formes 

 près, tout à fait semblables, et enfin, parce qu'ils offrent la 

 plus grande analogie organique avec ceux qui produisent les 

 Levures, quoique possédant très-faiblement la propriété de 

 faire fermenter. 



§ X. 

 De la Levure produite par l'albumine de l'Œuf. 



Sur l'invitation de M. Thénard, et d'après ses propres in- 

 dications , nous avons fait et répété plusieurs fois l'expérience 

 suivante : 



Si dans 38o grammes d'eau on met un blanc d'œuf battu 

 et 60 grammes de sucre , et qu'après avoir filtré la liqueur 

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