ALCOOLIQUE ET ACETEUSE. l3l 



De jour en jour ces globulins grossissent, perdent succes- 

 sivement leur mouvement, et finissent par atteindre le dia- 

 mètre de~ de mil)., qui est celui du globule de la Levure 

 de bière et celui du lait avant leur germination, ^pl. y fio- 2 

 3,4.) ' ' .' 



Une fois arrivés à ce développement globulaire, on les voit 

 germer siir plusieurs points à la fois , s'allonger en de petites 

 tiges articulées, rameuses, souvent terminées par deux ou 

 trois articles plus gros, seminulifères , et réunies par touffes 

 plus ou moins étalées (pi. 7, fig. 6, 6). Ces petits végétaux, 

 que l'on ne peut rapporter qu'au genre Leptomitus (i), et 

 auxquels nous proposons comme nom d'espèce celui d'albu- 

 minis , ont beaucoup d'analogie avec une autre espèce que 

 nous a communiquée M. Biot, et qui s'était développée au 

 fond d'un flacon bien bouché , rempli d'eau distillée et dans 

 laquelle on avait mis une petite quantité de Dextrine. 



La densité, le collant et le filant du blanc de l'œuf (a), prou- 



(i) Leptomitus , kaardh , syst. xxiij et 49. 



(2) Le blanc d'œuf se concrète par la cuisson. En cet état, il devient 

 d'un beau blanc luisant à sa surface; sa consistance est assez ferme, élas- 

 tique et bondissante; sa cassure, comme celle du verre, a lieu dans tous 

 les sens indistinctement; elle est irrégulière et luisante. L'odeur qui se 

 développe par la cuisson n'a rien d'agréable, et la saveur a peu gagné; il 

 se divise sous la dent en grumeaux; vu au microscope, il paraît jaunâtre 

 et composé d'une pulviscule composée de globulins excessivement fins et 

 rapprochés les uns des autres. C'est un coagulum pulvisculaire, dont les 

 éléments sont retenus par une force de cohésion. 



Le jaune de l'œuf, plus richement organisé, se concrète aussi parla 

 cuisson. En ce nouvel état, il devient friable, perd un peu de l'intensité 

 de sa couleur, et verdit souvent à sa surface; son odeur et sa saveur se de- 



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