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ALCOOLIQUE ET ACe'tEUSE. i35 



le globul\n apercevable jusqu'au diamètre de -^ tnillim. ; 

 arrivés à ce développement , ils montraient deux vésicules 

 emboîtées dont l'intérieure contenait des globulins légère- 

 ment verdâtres. Quelques-uns étaient ovoïdes ou pyriformes. 

 Immédiatement après , ils poussaient un ou deux bourgeons 

 qui devenaient des articles pyriformes ou allongés. Ces végé- 

 taux , que nous supposons incomplets dans leurs développe- 

 ments , se composaient de trois ou quatre articles vésiculeux 

 et remplis de globulins d'autant plus colorés qu'ils font partie 

 des articles les plus anciens. Parmi les végétations du jus de 

 Pommes on voyait des rhomboèdres (fig. 2, aà) et une foule 

 d'autres très-petits cristaux en aiguilles, du genre de ceux que 

 l'on nomme des raphides et qui se trouvent réunis en faisceau 

 dans les vésicules du tissu cellulaire d'un grand nombre de 

 végétaux (fig. 2 , bb). 



§ XIII. 



Du Mycoderme ou de la Mère du Vinaigre. 



Mycoderma niinî , Vallot, Bibl. phys. ècon. aug. 1822, Vlvina acett, Kutz. 



Si l'on expose à l'air et sous une température de lo à 3o° 

 une liqueur vineuse , elle devient acide. Si l'on ajoute à cette 

 liqueur une certaine quantité de Levure quelconque , on 

 accélère , par cette addition , la fermentation , l'acidification 

 ou la conversion du vin en vinaigre. 



On sait que les vieux vins dépouillés de leur matière végé- 

 tale ou globulins vifs et suspendus, éprouvent peu ou point 



