ALCOOLIQUE ET ACETEUSE. l3j 



très-liygrométriques ou très-avides de l'eau qu'elles ont per- 

 due (i). On voit quelquefois de ces Mères du vinaigi-e qui ont 

 des étendues considérables, et des formes qui étonnent au 

 premier abord. M. Bory de Saint-Vincent nous communiqua, 

 il y a quelque temps , une Mère qui représentait un boudin, 

 long de 22 pouces et d'un pouce de diamètre. Ce boudin , 

 qui avait l'aspect et la consistance de la chair, s'était formé 

 dans une seule bouteille remplie de vinaigre et s'était con- 

 tourné en spirale à mesure qu'il augmentait, par addition de 

 nouveaux petits végétaux. Si l'on ne savait pas combien était 

 grande la quantité de liquides interposés entre les compo- 

 sants de ce boudin mycodermique,on ne devinerait pas com- 

 ment, dans une seule bouteille de vinaigre , il avait pu se 

 trouver assez de globulins organiques pour construire une 

 masse d'une aussi grande étendue. 



Nous nous arrêterons à cette série d'expériences et d'ob- 

 servations, auxquelles nous pourrions en ajouter beaucoup 



(i) Les prétendus filaments qui s'agitent et se meuvent en tous sens 

 dans cette fermentation , sont les anguilles du vinaigre , Vibrion aceti 

 (pi. 7. fig. 12 et i3). Il ^'y a rien de plus amusant que devoir, au mi- 

 croscope, ces anguilles paître ou dévorer les petits végétaux monilifor- 

 mes qui ont produit la fermentation en décomposant le sucre et en se 

 nourrissant de l'un de ses éléments. A la fin de la fermentation , animaux 

 et végétaux se décomposent dans leur vie d'association , tombent pêle- 

 mêle en une sorte de magma dans lequel restent intacts les œufs des uns 

 et les seminules des autres, ce qui fait qu'une portion de ce magma, qui 

 est la Mère du vinaigre , peut servir à une nouvelle fermentation par les 

 développements et la multiplication de nouveaux végétaux et de nouvelles 

 anguilles. 



T. XVII. 18 



