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d'autres , mais qui , se ressemblant toutes au fond , n'ap- 

 prendraient rien de plus sur 1 objet principal de ce Mé- 

 moire. 



Nous avons déjà dit que, sans certaines idées d'animalité 

 et d'agrégations organiques singulières , M. Desmazières ne 

 se serait pas détourné de la ligne savante sur laquelle il s'était 

 si habilement placé, et que cette route l'aurait indubitable- 

 ment conduit, longtemps avant M. Cagniard-Latour, à recon- 

 naître la végétation des Levures, qui n'est que le commence- 

 ment de celle des Mycodermes. 



Cette découverte , destinée à déchirer le voile mystérieux 

 qui masquait le phénomène de la fermentation et de la pro- 

 duction des Levures, ne pouvait se faire attendre bien long- 

 temps dans un moment où il se fait tant d'observations mi- 

 croscopiques. 



M. Frédéric Kiitzing, très-accoutumé aux observations et 

 à l'étude des végétaux microscopiques, comme le prouvent 

 les excellents travaux qu'il a publiés, s'occupait à Berlin, en 

 même temps que M. Cagniard-Latour, à Paris, à faire des re- 

 cherches sur la Leviîre de bière, sur la Mère du vinaigre, sur 

 le mucilage du Coing et autres produits analogues, et y dé- 

 couvrait, de son côté, que toutes les Levures et tous les My- 

 codermes étaient des agglomérations fortuites composées de 

 tous les petits végétaux développés dans le liquide pendant 

 la durée du travail de la fermentation (i). 



(i) Recherches microscopiques sur le ferment et la Mère du vinaigre, 

 et de quelques autres formations qui en dépendent. ( Repcrtoi/e de Chi- 

 mie, t. III, p. 257), et [Journal fiir praktische Chemie, Band. S.) 



