ALCOOLIQUE ET ACETEUSE. l43 



duisait que de graines au lieu de la bouturer. Par ce moyen 

 de culture nous contrarions la nature afin de perpétuer la 

 jeunesse de cette plante et sa plus grande énergie à sécréter 

 la matière sucrée. 



Ce que nous avons dit relativement à l'achèvement semi- 

 nulifère des végétaux infusoires des fermentations sous l'ac- 

 tion de l'oxygène est une loi à laquelle sont soumis tous les 

 végétaux. Ceux qui croissent dans les eaux et qui ne sont que 

 de plus grands infusoires, ont également besoin, pour se 

 terminer par la fructification „ de s'élever dans l'air atmos- 

 phérique. Ce besoin est si impérieux que, par exemple, un 

 CaUtriche , privé d'eau, peut fleurir et fructifier quoique 

 n'ayant que deux ou trois lignes de longueur , tandis que , 

 s'il se trouve dans une eau profonde de quelques pieds , sa tige 

 s'allonge jusqu'à ce qu'elle ait atteint l'air sans l'influence 

 duquel elle ne peut fleurir et fructifier. C'est toujours par la 

 même raison que les végétaux terrestres et aériens tout à la 

 fois , lorsqu'ils sont enfermés ou trop avoisinés par d'autres 

 corps, dirigent leurs rameaux du côté où il y a le plus à pâtu- 

 rer soit d'humus accumulé sur la terre ou dans la terre, 

 soit de lumière , d'oxygène et d'humus volatilisé dans 

 l'atmosphère (i). 



(i) De temps en temps on voit reparaître, comme sujet d etonnement , 

 qu'un végétal puisse se développer dans l'eau et dans l'air seulement sans 

 l'assistance de la terre , et que dans ces deux milieux il puisse prendre 

 de l'étendue et du poids , qu'il puisse même fleurir et fructifier, beaucoup 

 moins cependant que si l'une de ses parties était plongée dans un sol 

 meuble et riche de matière organique nutritive. 



Pour qu'un végétal puisse vivre et croître autant que son espèce le 



