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embryons qui , comme des enfants paresseux , au lieu de s'en 

 isoler et de se suffire, restent entés sur leur mère, sont ap- 

 provisionnés de la même manière, ainsi que tous les jeunes 

 tissus , à mesure que la masse végétale s'étend en rayonnant 

 sur tous les points. 



Si l'on a présent à l'esprit qu'une masse tissulaire est une 

 agglomération d'individus (i) élémentaires vésiculeux ou 

 fibreux , on comprendra que chacun de ces petits êtres , placés 

 au milieu de la matière saccharine délayée, décompose cette 

 matière pour son jjropre compte et qu'il se nourrit absolu- 

 ment comme le font leurs analogues, les petits végétaux des 

 Levures. Il y a donc, où la végétation s'accroît, fermentation 

 et déconqiosition du sucre, comme dans les fermentations 

 ordinaires. 



CONCLUSION. 



Toutes les expériences et toutes les observations physio- j 

 logiques que nous avons faites, dont une partie seulement 

 se trouve consignée dans ce Mémoire , ont servi à nous 

 prouver : 



1° Que toutes les Levures naissent ou tirent leur origine 

 des tissus organiques d'où elle s'isolent , après la vie d'asso- 



(i) C'est comme cela que nous entendons qu'un végétal est une indivi- 

 dualité composée, qui jouit d'une vie d'association formée d'une prodi- 

 gieuse quantité de vies individuelles , dont le centre existe dans chaque 

 globulin du tissu cellulaire et dans chaque fibre vers son extrémité 

 croissante. 



