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reconnaître que les très-petits globules de la fécule, et peut- 

 être les nombreux globulins échappés des gros globules cre- 

 vés (fig. 5), étalent la source ou l'origine de la Levure de 

 bière, et de toutes les végétations qui résultent successive- 

 ment, et jjar voie de générations, des globules seminulifères 

 de celle-ci, c'est-à-dire, depuis la Levure primitive du 

 Moût, jusqu'au Mycoderma cervisiœ le plus achevé (pi. 5, 



fig.8,;;0- 



7° Que les globulins provenus du Péi'isperme de l'Orge, 

 ayant déjà végété et grossi pendant le travail de la décoction 

 ou de la Trempe , se trouvent, dans ce liquide , assez dévelop- 

 pés, pour pouvoir être considérés comme de la Levure nou- 

 velle et primitive. En continuant de la même manière, ils 

 sont bien plus nombreux dans le Moût. En cet état, ce sont 

 de véritables seminules vésiculaires , remplies de globulins 

 très-vraisemblablement reproducteurs de l'espèce, seminules 

 qui maintenant n'attendent plus que l'occasion de germer et 

 de végéter en une Mucédinée. 



On peut demander ici comment les globules seminulifères 

 de la Levure ont pu n'être pas détruits par l'ébullition du 

 Moût, qui a duré plusieurs heures, et pendant lequel temps, 

 au contraire, ils se sont multipliés. Le fait existant ne né- 

 cessite point de réponse. Cependant, nous dirons que les se- 

 minules des Champignons que l'on fait bouillir n'en sont 

 nullement altérées , et qu'étant ensuite versées avec l'eau sur 

 le territoire qui leur convient, elles y germent parfaitement et 

 abondamment. Toutes les seminules doivent être dans ce cas. 

 Les globules vésiculaires du lait restent toujours intacts après 

 avoir bouilli. 



8° Que si l'on abandonne à lui-même ce Moût de bière. 



