SUPPLÉMENT. 



LEVURES PRODUITES PAR LE JUS FILTRE DE LA PULPE 

 DE DIVERS FRUITS. 



Par le mot pulpe on entend le tissu cellulaire charnu , mou 

 Bt aqueux du Sarcocarpe ou Mésocarpe du Péricarpe de cer- 

 tains fruits mûrs. Ce tissu cellulaire , très - abondant dans la 

 Ipêche et tous les fruits à noyaux , dans la Pomme et la Poire , 

 ians l'Orange , dans le Raisin, etc., est le même que celui , sou- 

 t'ent si mince , qui forme l'épaisseur d'une feuille. Composé 

 irtout d'une simple agglomération de vésicules maternelles 

 contiguës, toujours remplies de globulins plus ou moins dé- 

 veloppés, plus ou moins colorés , doués individuellement d'un 

 centre vital particulier, il n'est pas étonnant que ces globulins, 

 une fois libres et isolés de l'organisation composée et de la vie 

 d'association du végétal , puissent , étant placés dans un milieu 

 convenable, végéter et se transformer, sous ces nouvelles in- 

 fluences , en une Mucédinée fdamenteuse et articulée. 



Il n'est pas étonnant de voir que toutes les Levures capables 

 de faire fermenter, et de décomposer la matière saccharine , 

 doivent toutes appartenir au règne organique et être des ag- 



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