ALCOOUQUE ET ACETEUSE. iSj 



a.~ Levure de Prunes. 



Jus d'un jaune ambré. Odeur légère de Séné. Saveur acide 

 assez prononcée. Fermentation lente qui a duré quatorze mois. 

 Dépôt de Levure couleur terre de Sienne. 



J^ue au microscope. 



Globules nombreux , isolés , les uns sphériques , les autres 

 ovoïdes, gradués depuis le globulin punctiforme jusqu'au 

 i5o* de millimètre. Les plus gros montrant un centre lumi- 

 neux qui indique la vésiculation commençante. Point encore 

 de globulins intérieurs. Mouvement brownien chez les plus 

 petits globulins extérieurs. Formation, parmi tous ces glo- 

 bules , de gros cristaux agglomérés en sphéroïdes rayonnants. 

 Quelques-uns isolés ou seulement groupés par deux ou trois. 



3. Levure de Cerises. 



Jus transparent. Odeur de Séné. Saveur légèrement acide. 

 Levure déposée rougeâtre. 



f^ue au microscope. 



Globules nombreux , les uns sphériques , les autres ovoïdes, 

 pyriformes , d'autres allongés et ayant poussé , par bourgeon, 

 un second article ; tous formés d'une vésicule mince et rem- 

 plie d'une nouvelle génération de globulins bien prononcés. 



