l58 DK l'A FERMENTATION 



Gradués depuis le globuliii punctiforme et fourmillant jusqu'à 

 un 60^ de millimètre. 



4. Levure de Fraises. 



Ju8 transparent. Odeur de Séné. Saveur très -légèrement 

 acide. Levure déposée d'un noir ardoisé , violacé. 



Vue au microscope. 



Globules nombreux , les plus petits punctiformes et four- 

 millants, les moyens sphériques et commençant à se vésicu- 

 liser, les plus développés ovoïdes , allongés, vésiculeux , quel- 

 ques-uns ayant poussé un article terminal, contenant dans 

 leur intérieur une nouvelle génération composée de deux , 

 trois ou quatre globulins, gradués depuis le globulin puncti- 

 forme et fourmillant jusqu'au 100^ de millimètre. 



5. Levure de Framboises. 



Jus légèrement teint de rose ou de violâtre. Odeur un peu 

 framboisée. Saveur légèrement acide et framboisée. Levure 

 déposée violacée. 



Vue au microscope. 



Globules nombreux, spbériques , ovoïdes, pyriformes , al- 

 longés , vésiculeux, jaunâtres, contenant peu de globulins, 

 gradués depuis le globulin punctiforme et fourmillant jusqu'au 

 100* de millimètre. 



