ALCOOLIQUE ET ACETEUSE. I 69 



6. Levure de Cassis. 



Jus rougeâtre. Odeur faible, agréable. Saveur légèrement 

 acide. Levîire déposée d'un gris violacé. 



P'ue au microscope. 



Globules nombreux , les uns punctiformes et fourmillants , 

 les autres plus développés, sphériques, ovoides , pyriformes 

 simjîles ou ayant poussé des bourgeons terminaux , tous vé- 

 siculeux et contenant une nouvelle génération de globulins. 

 Ils sont gradués depuis le globulinpunctiforme jusqu'au loo*^ 

 de millimètre. 



Cette Levure offre une particularité remarquable qui con- 

 siste dans la présence d'un bon nombre de gros globules vé- 

 siculaires, remplis de globulins bien distincts, et dont le dia- 

 mètre est d'environ un 3o« de millimètre. Elle présente en 

 outre un grand nombre de cristaux aciculaires , d'épaisseurs 

 et de longueurs variables , les uns isolés , les autres groupés 

 en sphéroïdes rayonnants, d'autres en forme de pinceaux op- 

 posés. 



7. Levure de Groseilles rouges. 



Jus rose. Odeur de Séné. Saveur acide assez prononcée. Le- 

 vure déposée rose clair. 



' f ue (lu nncroscope. 



Globules nombreux, les uns punctiformes et fourmillants, 



