l6o DE LA FERMENTATION 



les autres sphériques , ovoïdes , pyriformes, vésiculeux, nette- 

 ment arrêtés dans leur contour , marqués du double cercle 

 qui indique Pépaisseur de la vésicule, et remplis d'une nou- 

 velle génération de globulins. Gradation depuis le globulin 

 punctiforme jusqu'au loo' de millimètre. 



8. Levure de Groseilles à maquereau. 



Jus blanchâtre. Odeur légère de Séné. Saveur légèrement 

 acide. Levure déposée blanche. 



f^ue au microscope. 



Globules seminulifères, nombreux, sphériques ou légère- 

 ment ovoïdes, transparents , à peine vésiculisés, gradués de- 

 puis le globulin punctiforme et fourmillant jusqu'au 1 5o^ de 

 millimètre. 



g. Levure dehaies de Sureau. 



Jus roussâtre. Odeur de Séné. Saveur légèrement acide. 



T^ue au microscope. J| 



Globules seminulifères, nombreux , sjihériques , transpa- 

 rents, très-vésiculeux , épaisseur de la vésicule marquée par un 

 double cercle , remplis de globulins très-distincts. Gradation 

 depuis le globulin punctiforme, fourmillant, jusqu'au loo® de 

 millimètre. 



CetteLeviire est remarquable en ce que, parmi ces globules, 



■^ I 



