ALCOOLIQUE ET ACETEUSE. l6l 



il s'en trouve bon nombre qui , sans gradation , ont un dia- 

 mètre plus d'une fois plus grand , ^„ de millimètre. 



1 o. Levure du Melon. 



Jus jaunâtre. Odeur de Séné. Saveur légèrement acide et 

 framboisée. Levure déposée d.'un blanc de lait. 



Vue au microscope. 



Globules seminulifères , peu nombreux , diaphanes , peu 

 consistants , sphériques , ovoides ou allongés , gradués de- 

 puis le globulin punctiforme, fourmillant et excessivement 

 multipliés jusqu'au i3o^ de millimètre. Dans cette Levure très- 

 j^auvre , il se forme des agglomérations sphéroïdes ou dis- 

 coïdes composées des globulins les plus ténus. Les seminules 

 de ces dix espèces de Levures , obtenues des vésicules du tissu 

 cellulaire du fruit d'autant d'espèces différentes, nous furent 

 successivement remises par M. Cagniard-Latour; elles étaient 

 contenues, avec leur eau sucrée de végétation, dans des fla- 

 cons bien bouchés. 



Toutes avaient végété plus ou moins, sous la forme d'une 

 vésicule globuleuse ou allongée , toutes étaient parties d'un 

 globulin de la plus grande ténuité possible , toutes conte- 

 naient une nouA elle génération de globulins. Un petit nombre 

 avaient germé extérieurement de manière à produire , par 

 bourgeon , un second article. Cette végétation peu avancée , à 

 cause du défaut d'air et d'oxygène , avait cependant suffi pour 

 produire une légère fermentation acéteuse, et par conséquent 

 la décomposition d'une petite quantité de sucre. 



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