102 DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE ET ACETEUSE. 



Mises en contact direct avec l'air et l'oxygène, toutes les se- 

 minules de Levure se seraient développées en nuicédinées et , 

 par l'effet de ce développement et de l'absorption , auraient 

 augmenté l'activité de la fermentation, achevé la décompo- 

 sition du sucre, et isolé une plus grande quantité d'acide 

 acétique. 



I 



