ALCOOLIQUE ET ACETEUSE. 167 



organisés de la Levure de bière différemment groupés ou agglutinés. On 

 s'étonne de ce que ces globules si grossis ne montrent pas leurs globulins 

 intérieurs. 



Fig. 4. Lorsque après avoir versé les seminules précédentes de la Levure 

 de bière dans le Moiit, lorsqu'on les a véritablement ensemencées dans ce 

 territoire aqueux et sucré , territoire qui confient déjà les seminules primi- 

 tives qui tirent leur origine des globulins du Périsperme de l'orge, on voit 

 environ une heure après, en même temps que se manifeste la fermentation, 

 que le plus grand nombre de seminules germent et qu'elles sont munies 

 d'un ou de deux petits bourgeons plus transparents que la seminule. 

 a Echelle micrométrique représentant y^ de millimètre , b seminules 

 plus ou moins développées, c une seminule ovoïde, d une seminule 

 sphérique poussant un bourgeon, e une seminule ovoïde , munie de deux 

 bourgeons presque opposés. 



Fig. 5. Deux heures après, les seminules, ayant continué de végéter, 

 montrent presque toutes que le bourgeon a pris le même diamètre que 

 celui de la seminule maternelle et qu'alors le plus grand nombre des indi- 

 vidus sont devenus didymes ou composés de deux articles plus ou moins 

 globuleux, et qu'en outre plusieurs poussent encore de nouveaux bour- 

 geons, a Echelle micrométrique donnant ^ de millimètre, b semi- 

 nule sphérique poussant un bourgeon, c seminule ayant produit un 

 second article dont lun pousse un bourgeon, d idem munie de deux bour- 

 geons ou de deux futurs articles. 



Fig. 6. Aubout de huit heures de fermentation, au moment où le bras- 

 seur arrête son opération , les mêmes seminules portées de nouveau sous 

 le microscope montrent que leur végétation a continué et que le plus grand 

 nombre des individus sont devenus de petits végétaux mucédinés, com- 

 posés de cinq ou six articles de diamètres différents, de formes un peu va- 

 riables, transparents, remplis de globulins, terminés par des bourgeons 

 naissants, soit terminaux, soit latéraux, ce qui annonce tout à la fois que 

 ces petits végétaux ne sont point achevés au moment où le brasseur ter- 

 mine brusquement leur existence, et que, par la présence des bourgeons 

 latéraux, ils annoncent leur tendance à la ramescence. 



