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DE LA FERMENTATION 



Lorsqu'on observe ces petits végétaux au microscope, on les voit assez 

 souvent émettre une pulviscule composée de globulins très-ténus et sans 

 doute susceptibles de croître et de reproduire l'espèce, a Echelle micromé- 

 trique offrant un centième de millimètre, b seminules croissant jusqu'au 

 centième de millimètre, c seminule poussant un bourgeon, d individu 

 composé de deux articles et d'un bourgetm naissant, e idem composé de 

 deux articles, muni chacun d'un bourgeon, f idem composé de trois ar- 

 ticles et d'un bourgeon terminal, g idem composé de quatre articles et 

 d'un bourgeon. h.It individus lançant leur pulviscule. 



Fig. 7. Quelques bouts de filaments tubuleux, rameux, remplis de glo- 

 bulins situés à distance et à la file les uns des autres. C'est une espèce 

 d' Hj-grocrocis développée là par hasard. 



PLAINCHE III. 



Fig. I. Leviire de bière semée dans une eau sucrée et dont la végétation 

 est plus ou moins développée, a globulins vésiculaires de Levure ou semi- 

 nules, contenant des globulins, et n'ayant pas encore germé. 1/ seminule 

 germant ou poussant son premier bourgeon, ou son premier article, ce 

 seminules poussant deux bourgeons à la fois, dd seminules dont le pre- 

 mier bourgeon a atteint le même diamètre que celui de la seminule produc- 

 trice, et dont l'un des deux individus est en train de pousser un second 

 bourgeon, e végétation composée de deux articles complets et de deux 

 bourgeons terminaux et opposés. J' idem plus avancée, g idem plus avan- 

 cée encore, h époque à laquelle les Torula cenn'siœ commencent à devenir 

 ramescents et à pousser des bourgeons latéraux, ii rameaux latéraux com- 

 posés de deux articles. / un individu dont la seminule productrice avait 

 poussé deux rameaux. Parmi ces végétations, on voyait un grand nombre 

 de globulins plus ou moins ténus qui, très-probablement, étaient des se- 

 minules avortées. 



Fig. 2. Un individu d' Hygrocrocis : développé parmi les Torida cervisiœ. 



