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UE LA FERMENTATION 



PLANCHE IV. 



Levure ou globulins provenus du tissu cellulaire pulpeux du Chasselas 

 et de^ celui de la Pomme, plus ou moins avancés dans leur végétation 

 pendant l'acte de la fermentation de ces deux liquides, qui avaient subi 

 l'épreuve de la filtration. 



Fig. I. Globulins du jus filtré de Chasselas, plus ou moins avancés 

 dans leur végétation, aa cristaux qui s'étaient formés dans le liquide. 



Fig. 1. Globulins de jus de Pomme, également filtré, plus ou moins 

 développés dans leur végétation, aa cristaux rbomboédriques formés dans 

 ce jus. bb une quantité prodigieuse de très-petits cristaux en aiguilles, 

 semblables à ceux que l'on nomme des raphides, et qui se rencontrent 

 dans les vésicules d'un grand nombre de tissus cellulaires. 



Fig. 3. L'espace indiqué par ces deux lignes représente -^ de mil!., 

 sur lequel on a placé une lignée progressive de ces petits végétaux, a dé- 

 veloppement du globulin punctifornie plein, jusqu'au globule vésiculaire 

 prêt à germer, b germinations et végétations plus ou moins avancées. 



PLANCHE V. 



MYCODERME DE LA BIÈRE, (mtcoderma cervisx.e, Desmaz.) 



Fig. I. Ce double cercle représente l'épaisseur d'un verre rempli de 

 bière , exposée à l'air, et à la surface de laquelle il s'est développé une 

 membrane blanchâtre, mucilagineuse, froncée, plus ou moins épaisse. 

 Cette membrane , analogue à celles qui se forment à la surface de tous 

 les liquides fernientescibles, en contact avec l'air et l'oxygène, n'ayant 



