ALCOOLTQTJE ET ACETEUSE. I7I 



d'abord été considérée qu'à l'œil nu, fut désignée par Persoon sous le 

 nom générique de Bljcoderma, croyant y voir une sorte de Champignon 

 et une individualité distincte. 



M. Desmazières étudiant ensuite ces productions à l'aide du micros- 

 cope, vit clairement, et fit connaître qu'une Rlycoderme n'était point un 

 seul végétal, que c'était une colonie, un amas informe, composé d'une 

 quantité innombrable d'individus, parfaitement distincts les uns des 

 autres, et vivant simplement pêle-mêle sur le même territoire liquide, et 

 dans une aussi grande indépendance que des individus de Lemna. Mais 

 cet habile observateur eut le tort grave de croire que ces petits êtres 

 appartenaient au règne animal, que, globuleux et ovo'ides d'abord et doués 

 du mouvement locomotif, ils s'enchaînaient ensuite les uns au bout des 

 autres , de manière à simuler des végétaux mucédinés et pour lors sans 

 mouvement. 



La vérité est que, lorsque les globulins de la bière, ejfposée à l'air, 

 commencent à être visibles au microscope, ils jouissent du mouvement 

 brownien, comme tous les autres corps de cette ténuité observés dans 

 l'eau, et que ce mouvement diminue successivement jusqu'au moment où 

 ce globulin allongé a acquis environ le 100^ de millim. Mais ces globulins 

 allongés ne s'ajustent point bout à bout. Là est une erreur. En cet état, 

 véritables seminules vésiculaires , elles germent, s'allongent et végètent en 

 une mucédinée dont le dernier terme de développement décèle un Péni- 

 cillium, glaucum. 



Fig. 2. Une masse de globulins monadaires, provenant immédiatement 

 de la matière organique de la tière, laquelle provient primitivement de 

 l'Orge. Ces globulins sont recueillis au moment oi se forme la première 

 pellicule sur la bière. Us fourmillent. Parmi eux on voit quelquefois de 

 courts filaments moniliformes , ou comme formés de points d'une ténuité 

 et d'une transparence extrême. Quelques-uns sont rameux. Ces globulins, 

 devenus apparents au microscope , n'ont guère plus de j^ de millim. 



Obs. Lorsqu'une matière muqueuse n'offre rien d'apercevable au mi- 

 croscope, comme, par exemple, de la gelée, de la gomme dissoute,, du 

 blanc d'œuf, de la sève simplement épaissie en Camhium naissant, nous la ' 

 nommons Matière organique ou Matière organisahle. On lui accorde l'im- 



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