SDR LE LAIT DES VACHES ATTEINTES DE LA COCOTE. 211 



pérature, et dans un état de repos , que les plus gros globules, 

 les oléagineux, comme plus développés, doués de la plus 

 grande vitalité organique, montent, traversent le sérum, 

 pour venir se placer à sa surface et se mettre le plus possible 

 en rapport de contact avec l'oxygène dont ils ont besoin 

 comme corps organisés et pour pouvoir achever leur déve- 

 loppement dans l'air en un végétal muoédiné. C'est ainsi que 

 le coagulum crémeux s'é])aissit, par l'ascension successive 

 de nouveaux globules , tandis que les moyens et les plus 

 petits, trop faibles ou privés de leur vitalité particulière, 

 s'altèrent, deviennent visqueux, et se coagulent en caillot oit 

 caséum (i). 



Le caractère microscopique d'un bon lait sain et nutritif 

 consiste , savoir : 



1° Dans la plus grande quantité de globules et dans le 

 plus grand diamètre de ceux-ci ; 



2° Dans leur parfaite sphéricité et dans leur belle trans- 

 parence ; 



3° Dans leur isolement au milieu du sérum (2). 



milation attractive des molécules en corps temporaires, et non au liquide 

 matériel qui contient en suspension les giobulins susceptibles de s'agglu- 

 tiner en une niycoderme informe, nommée fibrine. 



(i) Dans une eau qui ne contient en suspension que des petits, des 

 moyens et des gros globules de même espèce, les dénominations de Crème 

 et de Caséum n'ont aucune valeur; elles signifient seulement la séparation 

 plus ou moins grande des globules, dont, en raison de leurs différentes 

 grosseurs, de leur plus ou moins grande vitalité, les uns montent et 

 s'accumulent en crème, tandis que les autres se précipitent ou restent 

 suspendus dans le sérum. 



(2) Parmi les globules laiteux on trouve quelquefois de petits frag- 



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