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s'élever dans l'atmosphère de manière à venir frapper les 

 nerfs olfactifs de l'odorat, comme cela arrive au plus haut 

 point chez les Laits décomposés et putrides dans les voies 

 lactées des mamelles engorgées et surirritées des vaches très- 

 malades de la Cocote ou de toute autre affection. 



La décomposition en globulins monadaires des globules 

 morts du Lait explique l'aspect particulier du Lait passé 

 à l'état purulent et de fétidité dans lequel les globulins , en 

 raison de leur légèreté , sont également répartis dans l'eau 

 séreuse. 



D'après la cause, très-évidente, du développement ou du 

 dégagement de l'odeur si fétide du Lait, par la décomposition 

 des globules sous l'influence des tissus mammaires surirrités , 

 on ne peut guère mettre en doute que chez les animaux 

 morts, lorsque la fétidité se fait sentir, que la cause ne soit 

 absolument la même, c'est-à-dire que, pour que cette odeur 

 se manifeste à notre odorat, il faut qu'il y ait décomposition 

 monadaire des organes élémentaires qui servent à constituer 

 les masses tissulaires de l'animal , tels d'abord que les glo- 

 bules pleins ou vésiculaires des diverses sécrétions, ceux de 

 la pulpe nerveuse, ceux plus résistants des fibres musculaires 

 et des autres parties des tissus. 



C'est ainsi que les divers organes élémentaires qui ser- 

 vent à la composition des masses tissulaires des végétaux et 

 dès animaux, étant conservés intacts par la contraction pro- 

 duite, soit par l'absence de l'humidité, soit par l'action des 

 sels , des acides , de l'alcool , restent inodores , parce que tous 

 leurs éléments étant retenus et comprimés ne se détachent ni 

 ne s'élèvent en miasmes dans l'atmosphère. 



Nous allons maintenant parler d'un autre état de Lait, très- 



