238 RECHERCHES MICROSCOPIQUES 



sieurs fermes avec le lait produit par des vaches malades de 

 la Cocote , n'ont éprouvé aucune indisposition. 



Ce liquide , qui fait la première nourriture de l'homme et 

 des animaux mammifères , et qui est d'un usage familier 

 durant le reste de la vie, est tellement connu dans ses 

 caractères d'aspect, de couleur, d'odeur et de goiit, que 

 chaque individu peut être son propre inspecteur, comme il 

 l'est de presque tous les autres aliments dont il fait usage. Le 

 moindre changement qu'éprouve le lait dans ses caractères 

 accoutumés , nous est signalé de suite et nous le fait repousser 

 à l'instant. Il en a été de même de la chair de toutes les vaches 

 abattues lorsqu'elles étaient atteintes de la Cocote. Cette 

 viande, vendue et mangée, n'a offert aucuns résultats fâcheux. 



Aux. signes distinctifs du lait sain dont nous avons parlé 

 dans le commencement de ce travail , nous avions cru pou- 

 voir y ajouter celui de l'épreuve de l'ébuUition; mais plu- 

 sieurs expériences nous ont démontré l'insuffisance de ce 

 moyen. 



Du lait sain dans lequel nous avons introduit à peu près le 

 quart du sérum jaune d'un lait dont tous les globules morts 

 .s'étaient précipités et coagulés en un caillot charnu , a par- 

 faitement subi l'ébuUition la plus répétée et la plus pro- 

 longée. 



Un autre lait, après avoir reçu une portion considérable 

 du caillot, a supporté la même épreuve. 



Dans un troisième, nous avons ajouté du lait purulent et 

 fétide , et ce mélange a parfaitement bouilli. Pendant la durée 

 de la chaleur de ce lait, il s'en exhalait une odeur de colle- 

 forte chaude et fondue. Au microscope on voyait que les 

 globules sains et sphériques du lait et les globules déprimés 



