SUR LE LAIT DES VACHES ATTEINTES DE LA COCOTE. aZJ r 



Caractères distinctifs du Lait vif, de bonne qualité, et des 

 moyens de les reconnaître. 



I ° L'aspect du Lait, lorsque sa surface offre une teinte bien 

 égale, d'un blanc opaque et légèrement jaunâtre , lorsque sa 

 densité est suffisante , lorsque les gros globules montent et 

 s'accumulent en crème à la surface, pour y jouir, comme corps 

 organisés vivants , des bienfaits de l'air, de l'oxygène et de la 

 lumière; 



2° Lorsqu'une goutte de Lait, mise entre deux petites 

 lames de verre , s'y étend prompteinent et facilement, de 

 manière à offrir une teinte blanche et très-uniforme; 



3° Lorsque le Lait, dans lequel on ajoute de l'ammoniaque, 

 ne se coagule pas en une sorte de mucus ou de gelée filante ; 



4° Lorsque le Lait, étendu entre deux lames de verre et 

 soumis à l'action du microscope, montre Sfes globules nageant, 

 bien isolés les uns des autres, dans le sérum , qu'ils paraissent 

 bien sphériques, bien luisants et d'une grande transparence, 

 caractères qui indiquent la vitalité organique de chaque glo- 

 bule en particulier ; 



5° Lorsque les globules sont gros et nombreux , car en eux 

 se trouve , dans l'enveloppe , la matière la plus nutritive , et , 

 dans l'intérieur de l'enveloppe, l'huile butyreuse , qui plus 

 tard se concrète en beurre. 



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