DU rU.EU DE PRUSSE, uS 



diverses espèces de principes immédiats de nature grasse, 

 diverses espèces de principes ternaires neutres non azotés, 

 tels que l'amidine, de l'amidin ; une ou plusieurs espèces de 

 principes quaternaires azotés, tels que le gluten, l'albumine 

 végétale, des sels qui me paraissent essentiels à la végétation. 



L'œuf renferme des principes immédiats azotés, l'albumine 

 entre autres, qui est une des bases principales des animaux; 

 plusieurs principes gras, tels que la stéarine, l'oléine; plu- 

 sieurs principes colorants, dont l'un est surtout remarquable 

 en ce qu'il me parait être disposé à former l'hématosine du 

 sang; plusieurs corps dits inorganiques, tels que la soude, 

 que je regarde comme essentielle à la constitution du sang ; 

 les chlorures de potassium et de sodium, qui se trouvent 

 dans tous les liquides animaux; les phosphates de chaux et de 

 magnésie , base des os. Telle est, du moins, la composition 

 des œufs des oiseaux. Enfin le soufre, que nous retrouvons 

 dans les plumes, existe dans l'albumine. 



Si, des ovipares passant aux mammifères, nous envisageons 

 le jeune animal relativement au lait qui le nourrit, nous re- 

 marquons que les principes immédiats qui constituent ce li- 

 quide sont en très-grand nombre, et qu'ils représentent des 

 types de composition très- variés. Sous ce double rapport, 

 ils sont donc éminemment propres à s'assimiler aux nom- 

 breux systèmes d'organes qu'ils doivent nourrir. En effet, on 

 trouve dans le lait la base inorganique des os, les phosphates 

 de chaux et de magnésie; un acide non azoté, le lactique, 

 analogue aux acides ternaires des végétaux ; un principe im- 

 médiat ternaire, le sucre de lait, analogue aux gommes, aux 

 sucres des végétaux; des corps gras neutres, tels que la 

 margarine, l'oléine, la butyriue, la caprine, la caproïne, 



