jS RAPPORT SUR UN MEMOIRK 



est essentiellement attaché, et dont la destruction le fiait dis- 

 paraître. 



M. Pasteur présente, dans son mémoire, une suite de recher- 

 ches chimiques, faites sur l'asparagine , l'acide aspartique et 

 l'acide malique, en vue des considérations que nous venons 

 de signaler. Prenant d'abord la première de ces substances 

 dans l'état où la nature la donne, il y a constaté l'existence du 

 pouvoir rotatoire moléculaire; et il a reconnu les différences 

 considérables que ce pouvoir présente, selon que l'asparagine 

 est dissoute dans l'eau pure, ou avec l'adjonction des alcalis et 

 desacides, sous les conditions de temps et de température né- 

 cessaires pour qu'elle ne soit pas altérée chimiquement par 

 eux. Il a alors excité la réaction, de manière à lui enlever, 

 soit I, soit 2 équivalents d'ammoniaque; ce qui, comme 

 on le sait, laisse pour résidu les deux groupes moléculaires 

 qui constituent l'acide aspartique et l'acide malique. Chacun 

 de ces dérivés lui a encore présenté le pouvoir rotatoire, 

 dont il a de même étudié les variations dans des milieux di- 

 vers, ainsi que dans toutes les combinaisons salinesoù il a pu 

 les engager. L'acide malif|ue ainsi obtenus'est montré identi- 

 (|ueà celui (jue l'on retire immédiatement des baiesdu sorbier. 



On sait que la plupart des acides végétaux, lorsqn ils 

 sont attaqués par la chaleur, donnent, dans leur déconqio- 

 sition progressive, divers produits encore acides que Ion 

 appelle [)yrogénés. L'acide malique, traité ainsi, en fournit 

 successivement deux, isomères l'un à l'autre, et dont la com- 

 position pondérable ne diffère de la sienne que parla priva- 

 tion d'un certain nondjre d'équivalents d'eau. On les distin- 

 gue entre eux par les dénominations de tnaléique et de 

 fmramnléifjiie. Ce dernier a été nommé aussi fwnarique, 



