OBTENUS DANS LES TUBERCULES. 027 



Si l'on applique, sur cette pulpe étendue, les aiguilles 

 galvano-métriques, on retrouve les effets électriques que les 

 parties organiques dont elle provient avaient donnés; ces 

 effets ne peuvent donc pas être attribués à l'organisation du 

 tubercule, mais bien à des réactions chimiques dues à l'hété- 

 rogénéité des liquides qui humectent les divers tissus. 



En laissant la pulpe étendue sur la lame de verre quelque 

 temps au contact de l'air, une demi-heure ou une hevne, on 

 voit la couleur changer, mais inégalement, sur toutes les par- 

 ties. La pulpe provenant de la portion épidermique devient 

 gris verdâtre, et celle des parties centrales plus ou moins 

 rougeâtre , suivant son éloignement de l'épiderme. Peu à 

 peu les teintes se rembrunissent ; la teinte de la première 

 moins que celle de la seconde, qui finit par prendre une 

 couleur noir foncé , tandis que la couleur de la pulpe exté- 

 rieure conserve toujours une teinte gris foncé. L'air n'agit 

 donc pas de la même manière sur les parties constituantes 

 de la pomme de terre depuis la périphérie jusqu'au centre; 

 donc ces parties n'ont pas une composition chimique iden- 

 tique. 



Les recherches intéressantes de M. Frémy, sur la matura- 

 tion des fruits et sur celle des racines, nous apprennent qu'il 

 existe dans les tissus des végétaux une substance insoluble 

 dans l'eau , à laquelle il a donné le nom de pectose, et qui 

 éprouve divers changements sous l'influence des acides les 

 plus faibles et de la chaleur. A l'entour des cellules, et peut- 

 être est-ce le cas de celles de la pomme de terre, il existe 

 une matière azotée promptement altérable au contact de 

 l'air, et qui agit ensuite comme ferment à l'égard des subs- 

 tances contenues dans les cellules: il est à supposer que des 



